三級健康管理師考試資料:水分保持劑-化學概述

    焦磷酸二氫鈉

    酸性焦磷酸鈉、焦磷酸二鈉

    化學分子式：NaH2P2O7

    性狀：白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH約為4－4.5.可與Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液與稀與無機酸加熱可水解成磷酸。

    用途：水分保持劑

    使用方法（1）本品為酸性鹽，一般不單獨使用，而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性，故常與本品或其他PH低的磷酸鹽混合使用。