1．開放式的膳食調查方法有（ ）。

A．回顧法 B．化學分析法 C．食譜調查法 D．膳食史法

2．膳食調查數據庫的作用有（ ）。

A．便于膳食調查資料的檔案管理

B．減少調查的誤差

C．為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎

D．增加調查的可信度

3．膳食調查報告的格式內容包括（ ）。

A．前言 B．主體 C．討論 D．結語

4．縱向測量指標（ ）。

A．與骨骼的生長有關 B．與脂肪增加有關

C．可反映長期營養狀況 D．反映近期營養狀況

5．尿液可用于（ ）。

A．測定機體水溶性維生素的耐受情況

B．研究水溶性維生素的需要量

C．評價脂溶性維生素的營養狀況

D．判斷機體的脂質代謝情況

6．血清（ ）。

A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原

C．經抗凝而收集 D．不經抗凝而收集

7．機體維生素A 缺乏的基本體征有（ ）。

A．蟾皮癥 B．反應冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎

8．對機體進行維生素B2 缺乏判斷時，可采用的生化檢查項目有（ ）。

A．尿核黃素測定

B．紅細胞核黃素測定

C．紅細胞轉酮酶活力系數測定

D．血管脆性試驗

9．機體骨軟化病的主要表現有（ ）。

A．骨質軟化 B．指甲變脆 C．骨樣組織增生 D．骨骼變形

10．減少烹飪中營養素損失的措施有（ ）。

A．上漿掛糊 B．慎用醋 C．勾芡 D．急炒