一、強化食品的種類有(　　)和副食強化。

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

答案：C

二、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)細菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學性污染

(D)有毒重金屬污染

答案：C

三、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

(A)食品價格

(B)食品的衛生質量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質量

答案：C

四、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相對致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

答案：C

?五、非致病性微生物包括(　　)、不產毒霉菌和酵母。

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

答案：B

六、細菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對數量的構成。

(A)細菌的分布

(B)細菌的結構特征

(C)細菌種類

(D)細菌的大小

答案：C

七、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

答案：C

八、預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

九、禽蛋在營養上具有共性，都是蛋白質、 的良好來源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來源。

十、軟體動物蛋白質中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高

十一、烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖與蛋白質的氨基化合物會發生反應，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

十二、蛋白質攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營養素攝入量少于推薦供給量的 者為嚴重不足。