一、評價食物蛋白質營養價值的公式×100表示的是(　　)

A、蛋白質的消化率

B、蛋白質的功效比值

C、蛋白質的凈利用率

D、蛋白質的生物價

答案：D

二、C18∶(　　)

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、類脂

答案：C

三、限制氨基酸是指(　　)

A、氨基酸分較高的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

答案：D

四、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：(　　)

A、5、85

B、6、05

C、6、25

D、6、45

答案：C

五、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

A、葉酸 B、草酸

C、維生素 D、脂肪酸

六、以下食物中氨基酸組成最優的是 ( ) 。

A、魚肉 B、牛肉

C、大豆 D、奶酪

七、與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 

A、維生素B2 B、煙酸

C、維生素B6 D、維生素 A

八、以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

A、毛蚶 B、鯉魚

C、螃蟹 D、帶魚

九、一成年男子身高 1、80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。

A、18 B、20

C、22 D、25

十、干眼病是由于嚴重缺乏 ( ) 。

A、維生素 A B、維生素 B

C、維生素 C D、維生素 D