一、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為(　　)小時。

A、16-48

B、8-16

C、1-6

D、1-2

二、(　　)為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。

A、沙門氏菌

B、變形桿菌

C、霍亂弧菌

D、副溶血性弧菌

三、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物本身含有天然有毒成分或(　　)。

A、外來的有毒成分

B、貯藏條件不當形成

C、加工不適當造成

D、不同情況下產生不同的有毒成分

四、(　　)與水域中藻類大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。

A、石房蛤中毒

B、魚組胺中毒

C、膝溝藻中毒

D、副溶血性弧菌中毒

五、化學性砷中毒的特效解毒劑是(　　)。

A、亞硝酸鹽

B、美蘭

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高錳酸

六、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。

答案： 雜環胺

七、人體內含量小于0、01%的礦物質稱？

答案： 微量元素(或痕量元素)

八、 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。

答案： 賴氨酸

九、 孕婦缺鈣可導致癥。

答案： 骨質軟化

十、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加 處理。

答案： 堿(或小蘇打)

十一、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

答案： 是否能在體內合成

十二、 膳食纖維的主要特征是 、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

答案： 吸水作用