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1、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸

2、梅納反應(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果：

(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸

3、下列食物中，那一種食物的消化率較高：

(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆

4、那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素：

(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸

(D)麩氨酸

5、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：

(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散 (C)主動運輸 (D)胞飲作用

6、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：

(A)與脂肪結合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)

(C)特殊的輸送蛋白質 (D)須與鈉離子的吸收同時進行

7、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：

(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：

(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸

9、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：

(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸

10、米的第一限制氨基酸為：

(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine

11、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：

(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

12、下列有關氨基酸的敘述何者為非：

(A)Lysina 為一堿性氨基酸

(B)米的第二氨基酸為T hreonine

( C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸

(D)I solevcine為一必需氨基酸。

13、非必需氨基酸是：

(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)

(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)

14、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張：

(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸

15、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸

16、下列敘述何者錯誤：

(A)氨基酸同時含有氨基與甲基

(B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬

(C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜

(D)蛋白質分子比醣類或脂類大。

17、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：

(A)含硫側鏈 (B)兩個羧基，一個氨基

(C)一個羧基，兩個氨基 (D)含酰氨基 (E)含氫氧基側鏈者。

18、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：

(A)苯丙氨酸(B)白氨酸 (C)離氨酸 (D)甲硫氨酸

19、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：

(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸

20、何者不是必需氨基酸：

(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸

解答：(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。

蛋白質氨基酸部分選擇題(單選)

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質：

(A)核蛋白質 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：

(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：

(A)動物膠屬于部分完全蛋白質

(B)指甲是纖維狀蛋白質

(C)胰島素是球形蛋白質

(D)胚牙屬于完全蛋白質

4、下列何者不是蛋白質的功能：

(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成

(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白 (E)合成激素

5、下列體液中，那一種不含蛋白質：

(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液

6、那一種不是運輸蛋白：

(A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網醇結合蛋白。

7、蛋白質平均一克可提供多少熱量：

(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

8、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：

(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

9、典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：

(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：

(A)脂肪和蛋白質 (B)能量 (C)蛋白質 (D)蛋白質及能量

11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：

(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用

(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage

(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage

(D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質

12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。

13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

14、下列敘述何者錯誤：

(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白

(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)

(C)血液中的血清是白蛋白

(D)頭發與皮膚是屬于球蛋白

15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸

16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸

17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

(A)離氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸

18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):

(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin)

( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)(D)影響血管的腸勝肽(VIP)

19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶

20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：

(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環族氨基酸 (D)酪氨酸