現在大健康產業是備受關注的朝陽產業，國家政策優，發展前景好，想入行考健康管理師證書的朋友們請盡快行動啦，越早考越有益處哦~~下面小編接著為大家分享文章：2021年高級技能健康管理師等級認定考試《技能操作》歷屆試題(三)，一起來看看吧！

判斷題

1. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

2. 所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。()

3. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

4. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。()

5. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。()

6. 流質就是常溫下呈流體的食物。()

7. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。()

8. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。()

9. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。()

10. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。()

11. 因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。()

12. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()

13. AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。()

14. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。()

15. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。()

16. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()

17. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()

18. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。()

19. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。()

20. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。()

21. 所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。()

22. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

23. 蛋白質是人體最主要的供能物質。()

24. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。()

25. 中醫學的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。()

26. 一般而言：凡是溫熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范疇。()

1. 在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。()

2. 所有動物性食品都含有嘌呤()

3. 酸奶是呈酸性食物()

4. 無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。()

5. 因為水果含糖較多，所以糖尿病人不能吃水果。()

6. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()

7. 鈣是人體內含量最高的一種無機元素。()

8. 適宜攝入量相當于傳統使用的RDA。( )

9. 骨質疏松主要表現是骨吸收增加。( )

10. 大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌等許多癌癥的發病率呈相反關系。()

11. 因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應以素食為主。( )

12. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()

13. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低，()

14. 維生素缺乏是一個漸進的過程。()

15. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。()

16. 奶類除了膳食纖維外能提供營養成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養。()

17. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。()

18. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。()

19. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發病率呈正相關。()

20. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。()